EL YOGURT

QUE ES EL YOGURT

El yogur es un alimento lácteo que se obtiene mediante la fermentación bacteriana de la leche. Su textura y sabor tan particular le viene dado por la conversión de la lactosa (azúcar de la leche) en ácido láctico.

Los beneficios  del consumo del yogurt a nuestro organismo:

• Es fuente de calcio
• Genera tolerancia a la lactosa, muy recomendado para quienes no pueden ingerir leche
• Reestablece la flora bacteriana por lo tanto previene y mejora los síntomas diarreicos.
• Previene el cáncer de colon.
• fortalece nuestro sistema inmunológico y ayuda a defendernos contra las infecciones.
• Reduce los valores del colesterol en la sangre
• Es fuente de fibra

APORTE NUTRICIONAL DEL YOGURT

El yogur es un alimento equilibrado nutricionalmente provee proteínas de alta calidad, calcio, vitaminas y minerales, por lo tanto debe ser incorporado en la dieta de manera diaria, para así beneficiarnos con todas sus ventajas nutritivas como lo son:

ü  Los Carbohidratos y proteínas: son altamente digeribles por lo que no provoca intolerancia ni molestias estomacales ni intestinales

ü  Las Grasas: el aporte de grasa es beneficiosa para nuestra salud ya que es una fuente energética

ü  El Calcio, el fósforo y el magnesio: facilitan los procesos de mineralización de los huesos,

ü  La Riboflavina (vitamina B2): mejora la utilización energética de nuestro cuerpo

ü  La Vitamina B12 o Cobalamina: nutriente esencial del tejido nervioso.

ü  El Zinc: importante mineral para el sistema inmunológico que también contribuye a la correcta utilización energética de los carbohidratos.

ü  La Vitamina C: fundamental para cicatrizar heridas, mantenimiento de cartílagos, huesos y dientes sanos.

ü  La Vitamina D: antioxidante.

 

Tabla nutricional  por cada 200 gramos de yogurt

• Calorías                 122
• Proteínas               3,3%
• Grasas Totales       3,5%
• Carbohidratos        4%

PREPARACION

1. Higienización de la leche: proceso mediante el cual la leche cruda pasa por una maya o cedazo para ser eliminada cualquier impureza que pueda tener la leche del potrero, del sitio de ordeño o de la manipulación durante el transporte.
2. Pasteurización de la leche: se lleva la leche a una temperatura de 80°C  para eliminar los microorganismos patógenos que puedan alterar la estructura de la leche.
3. Preparación: cuando haya pasado el proceso de pasteurización se deja enfriar la leche a una temperatura entre los 35 y 40°C y se mezcla con el azúcar, la leche en polvo y el ácido láctico.
4. Fermentación: se debe dejar actuar las bacterias incorporadas mediante el ácido láctico por cuatro horas aproximadamente  a una temperatura constante de 43 °C. 

 Luego de que el yogurt adquiere la contextura óptima se detiene el proceso de fermentación llevándola a refrigeración por dos horas.

¡Y eso es todo!

 

Por: Michell Cárdenas Murillo (2014)

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